INGREDIENTES
- ½ kilo de carne picada de buey, mejor de ganadería ecológica
- 2 huevos camperos
- 1 cucharada de perejil fresco muy picado
- 1 diente de ajo pelado y picado finamente
- Una pizca de nuez moscada
- El zumo de medio limón
- Sal, harina y aceite de oliva
Para la salsa:
- ½ vaso de leche de soja
- ½ vaso de miga de pan
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 1 diente de ajo pelado y picado finamente
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- Una rebanada de pan frito
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras
- Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
1- Mezclar la carne con los 2 huevos, el perejil, el ajo, la nuez moscada y el zumo de limón. Se forman bolas, se enharinan y se fríen en una sartén a fuego fuerte. Cuando se doran se sacan y se reservan.
2- Mezclar la leche con la miga y las almendras. Reservar.
3- Para preparar la salsa rehogar el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, durante 2 minutos. Añadir la mezcla de leche y el azafrán. Triturar el pan y añadir junto con el vino blanco, el caldo y el laurel.
4- Incorporar a la salsa las albóndigas y dejar cocer suavemente durante 40 minutos. Servir caliente.
