INGREDIENTES
- 3 berenjenas medianas, lavadas y despuntadas, cortadas en láminas a lo largo
- 300 gramos de colas de gambas peladas y picadas en trozos menudos
- 1 cebolla pelada y picada finamente
- 1 pimiento verde lavado y picado finamente
- 3 cucharadas de pan rallado
- ½ cucharadita de hierbabuena fresca muy picada
- 2 vasos de tomate frito casero sin triturar
- Aceite de oliva, pimienta y sal
PREPARACIÓN
1- Rehogar la cebolla, el pimiento y las gambas con un chorrito de aceite de oliva, durante 5 minutos. Después añadir el pan rallado y la hierbabuena. Mezclar bien y reservar.
2- Pincelar las berenjenas con aceite por las dos caras y cocinar a la plancha hasta que estén hechas. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.
3- Colocar en medio de cada berenjena una cucharada sopera de la mezcla de gambas. Enrollar y colocar en una fuente de horno engrasada ligeramente.
4- Repartir la salsa de tomate por encima de los rollitos y hornear a 180 grados durante 30 minutos.
